Quand l’automne s’installe, rien de tel qu’une pâtisserie maison pour accompagner un goûter chaleureux ou un dessert raffiné. Les financiers au miel et noisette rassemblent des saveurs douces et réconfortantes, avec une texture moelleuse et des accents délicatement caramélisés.
Pourquoi associer miel et noisette ?
Le miel apporte un parfum floral et une douceur naturelle, tandis que la noisette (concassée ou en poudre) offre du croquant et une note boisée. L’alliance de ces deux ingrédients crée un petit gâteau subtil, parfait pour mettre en avant des produits locaux ou artisanaux durant la saison automnale.
Ingrédients pour 12 financiers
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 30 g de miel (de montagne ou de fleurs)
- 100 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
- 1 pincée de sel
- Quelques noisettes concassées (facultatif, pour le dessus)
Préparation
- Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette (brun doré). Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
- Ajoutez les blancs d’œufs et remuez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le beurre noisette tiède et le miel. Mélangez à nouveau.
- Répartissez la préparation dans des moules à financier ou moules à mini-cakes. Parsemez quelques noisettes concassées sur le dessus si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être dorés mais moelleux à cœur.
- Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !
Astuces d’automne
- Pour encore plus de gourmandise : ajoutez une quelques zestes d’orange râpée à la pâte.
- Cette recette permet aussi de recycler des blancs d’œufs restants de préparations comme la crème anglaise ou la mayonnaise.
- Servez les financiers accompagnés d’un thé fumé ou d’un café léger pour mettre en valeur leur goût.
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Par FERLAY Didier