Lorsque les températures baissent et que les couleurs chaudes de l’automne envahissent nos assiettes, rien de tel qu’un plat raffiné et parfumé pour ravir les papilles. La caille aux oignons et au miel est une alliance délicate de douceur et de caractère, idéale pour sublimer un repas de saison.
Pourquoi choisir la caille en automne ?
La caille, volaille fine et tendre, se prête parfaitement aux recettes automnales. Associée au miel, elle révèle une chair moelleuse et légèrement caramélisée, tandis que les oignons apportent une touche fondante et parfumée, presque confite. Le tout forme un équilibre subtil entre sucré et salé, très apprécié à cette période de l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles prêtes à cuire
- 150 g d’oignons grelots (frais ou surgelés)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 5 cl de miel liquide (type d’acacia ou de châtaignier selon l’intensité souhaitée)
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez les oignons s’ils sont frais. Faites-les revenir à feu doux dans une grande sauteuse avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et le vin blanc. Cette préparation servira à napper la viande durant la cuisson.
- Placez les cailles dans un plat allant au four et répartissez les oignons grelots autour. Ajoutez le thym, salez, poivrez et versez la sauce au miel sur l’ensemble. Pour apporter de la brillance et de la gourmandise, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour environ 30 minutes. Arrosez les cailles plusieurs fois avec le jus pendant la cuisson pour garantir une chair bien parfumée et éviter qu’elle ne se dessèche. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre sautées ou d’un écrasé de patate douce pour une assiette encore plus automnale.
Astuces et variantes
- Pour une touche festive, vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou des quartiers de pomme à la cuisson : le mariage avec le miel en sera d’autant plus gourmand.
- N’hésitez pas à varier les miels selon vos préférences ou à utiliser un mélange de miels doux et corsés.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une pointe de cannelle ou un soupçon de piment d’Espelette dans la sauce.
Ce plat convivial saura séduire vos convives et transformer un simple dîner en une escapade gourmande automnale. Bon appétit !
Article inspiré de la recette publiée sur le site Marie Claire
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Par FERLAY Didier